El sábado 18 de enero recibió en el Claustre del Carme, de Maó, el reconocimiento que la acredita como uno de los grandes referentes de la cocina internacional

“Abrimos un nuevo camino para hacer de nuestra gastronomía un activo
diferenciador”, afirmaba Susana Mora, presidenta del Consell y de la Fundació Foment del Turisme de Menorca, al recibir el preciado título al que presentó candidatura en octubre pasado. Además de ser Reserva de la Biosfera, Reserva Starlight, Destino Sostenible e Isla del Deporte, la isla balear completa con su cocina de proximidad un mágico repoker de valores que la convierten en un destino turístico de primer nivel mundial

         Menorca ya forma parte, por méritos propios, de la influyente Plataforma de Regiones Europeas de la Gastronomía; un reconocimiento que hasta ahora solo atesoraba otro territorio del estado español, Catalunya, que lo logró en 2016. Y lo ha festejado por todo lo alto este sábado, 18 de enero, en el Claustre del Carme, de Maó, uno de los símbolos agroalimentarios y gastronómicos de la isla balear, donde se formalizó la entrega del título de Región Europea de Gastronomía 2022. Una fecha con un significado muy especial al producirse un día después de Sant Antoni, la Diada del Poble de Menorca.

El preciado título lo recogió la presidenta del Consell y de la Fundació Foment del Turisme de Menorca, Susana Mora, quien destacó en todo momento el carácter colectivo y participativo del proyecto. Resaltó también la “red de productores, profesionales y empresas que, día a día, constituyen la identidad gastronómica menorquina y dinamizan la economía local desde el respeto por la tradición, la búsqueda de la innovación y la máxima de la sostenibilidad˝. Y concluyó: “A partir de hoy abrimos un nuevo camino, exigente y estimulante. Un camino que nos ha de llevar a hacer de nuestra gastronomía un activo diferenciador, con una influencia que queremos determinante en la economía y también en el territorio, el bienestar y la salud”.

Le hizo entrega de este reconocimiento Diane Dodd, presidenta del Instituto Internacional de la Gastronomía, la Cultura, las Artes y el Turismo (IGCAT), organización sin ánimo de lucro que desde 2012 trabaja para empoderar a las comunidades locales a partir de la salvaguarda y promoción de los recursos propios.

Diane Dodd puso en valor el recorrido de la isla en la aplicación de políticas sostenibles. “Menorca es una isla pequeña pero sois grandes líderes en sostenibilidad. Es por eso, sumado al hecho que en los últimos años se ha generado un movimiento fantástico alrededor de la gastronomía, que ha sido elegida Región Europea de Gastronomía. Todo esto, combinado con el respeto y la preservación del medio ambiente, de vuestra cultura y de vuestro patrimonio, da como resultado un cóctel increíble”.

La festiva jornada continuó con una conferencia sobre ‘Ilustración y gastronomía en Menorca’ a cargo de Pep Pelfort, gastrónomo y miembro del consejo científico del Institut Menorquí d’Estudis. Y posteriormente, con una demostración culinaria y degustación de tapas con maridaje de glosa y verso improvisado.

Cinco cocineros menorquines fueron los encargados de dar forma a cinco recetas inspiradas en el libro ‘Art de la cuina’, de Fra Roger, mientras los glosadores intervenían añadiendo un toque de humor. Estos cocineros eran: Tolo Carrasco, del restaurante Ses Voltes, que preparó un ‘pescado con salsa de pan y ajos tostados’; Sílvia Anglada, del restaurante Es Tast de na Sílvia, una ‘vermella menorquina con cebolla y alcaparras’; Miquel Mariano, presidente de Fra Roger, un ‘arròs de la terra’; Max Gonzalvo, del restaurante Arjau, un ‘estofado de carne con habas y sobrasada’; y Fabio Tullini y Alejandro González, del restaurante El Romero, una versión diferente de la ‘sardina agridulce’.

Esta demostración contó con la colaboración de la Asociación Fra Roger Gastronomia i Cultura y Sa Cooperativa del Camp.

Más información en: www.menorca.es

Del 13 al 15 de enero seis restaurantes de la isla balear realizarán demostraciones de sus sugerentes creaciones culinarias

Formentera no solo cautiva por sus playas de cristalinas aguas y sus románticas puestas de sol sino también por su cocina. Y por segundo año lo pondrá de manifiesto en Madrid Fusión, feria internacional de referencia en el mundo de la gastronomía, que se celebra en el pabellón 14 de IFEMA. La isla balear realizará dos showcookings diarios –a las 12.00 y a las 14.00 horas– durante los tres días del evento. Además, todos aquellos que se acerquen a su stand –14.0E180A– podrán degustar diferentes productos de proximidad, como vinos, aceite, pescado seco o cordero.

Formentera ya calienta fogones para satisfacer a los paladares más exigentes que se acudirán del 13 al 15 de enero a Madrid Fusión. La gran cita internacional de la gastronomía de vanguardia –que llega a su 18ª edición– cambia de ubicación trasladándose del Palacio de Congresos de Madrid a uno de los recintos feriales de IFEMA, concretamente al pabellón 14. Un evento de absoluta referencia que el pasado año atrajo a más de 200 congresistas, unos 13.000 visitantes, 122 ponentes y más de 800 periodistas… y en la que la isla balear mostrará que también es capaz de seducir a todo aquel que la visite por su excelente cocina, elaborada con productos locales.

La menor de las Pitiusas –que estará ubicada en el stand 14.0E180A– ha doblado su espacio con respecto al pasado año pasando de 12 a 24 metros cuadrados, logrando así que sus chefs dispongan de un BackOffice más grande para poder realizar con mayor comodidad sus creaciones. Además, en esta edición las cuatro islas baleares, que cuentan con stand propio, estarán ubicadas todas juntas para poner en valor la imagen de archipiélago de las Baleares.

En total serán seis restaurantes de casi todos los rincones de la isla los que realizarán sus showcookings; dos cada día, a las 12.00 y 14.00 horas. El lunes 13 abrirá las demostraciones el Restaurante Aigua i Sal, de Es Pujols, y posterioremente lo hará el Restaurante Vogamarí, ubicado en la platja de Migjorn. El martes 14 será el turno del Restaurante Quimera, de La Savina, y a continuación realizará su demostración el Restaurante Es Molí de Sal, localizado al inicio de Ses Illetes. El miércoles 15, último día de la feria, mostrarán sus creaciones el Restaurante Can Pasqual, de Es Caló, y seguidamente el Restaurante Can Vent, de Es Pujols.

Al margen de los seis showcookings citados, todos aquellos visitantes que se acerquen al stand de Formentera podrán degustar diversos productos locales, como vinos de las bodegas Terramoll y Es Cap de Barbaria, el aceite de Sa Tanca d´Es Clot, pescado seco o cordero, otro producto local que estará presente en varios de los platos. ¡Que aproveche!

www.formentera.es

En diciembre y enero, este día de la semana la isla balear pone en valor un plato típico de su cocina en la 6º edición de unas jornadas gastronómicas con un menú único de 14 euros

‘Los miércoles es día de Brou’ en Menorca. Así reza el nombre de una cita invernal con la cocina menorquina más tradicional para saborear un ‘plato de cuchara’ familiar que en realidad son dos: de primero, la sopa (brou); y de segundo, todos los potentes ingredientes vegetales y cárnicos de este ‘cocido’ autóctono. Una decena de restaurantes de diversos municipios de la isla –Ciutadella, Maó, Ferrerias, Es Mercadal, Sant Climent…– participan en este evento que cautivará a los paladares más exigentes y que se suma a la apuesta de Menorca por la cocina que le ha valido su candidatura a Región Gastronómica Europea 2022.

Para combatir el frío, nada más reconfortante que un buen plato caliente; de esos que, en sus distintas variantes, enriquecen la sabrosa cocina española: cocido madrileño, caldo gallego, escudella catalana, olla aranesa… ¡y brou menorquín!

Esas recetas familiares, trasmitidas de generación en generación, son hoy día el mejor legado que nutre nuestra tradición culinaria. Y Menorca no es ninguna excepción. En la isla balear los fríos días de invierno se paliaban en la mesa degustando un reconfortante ‘plato de cuchara’, de esos que solían preparar las abuelas. Y para ponerlo en valor, la Asociación Menorquina de Bares, Restaurantes y Cafeterías puso en marcha en 2014 las Jornadas Gastronómicas ‘Los miércoles es día de Brou’.

Durante dos meses –los miércoles 4, 11 y 18 de diciembre, y 8, 15, 22 y 29 de enero–, quienes se sientan tentados por visitar Menorca podrán complementar sus visitas turísticas, culturales o activas –ruta talaiótica, senderismo por el Camí de Cavalls, faros, calas, museos…­– con el toque gastronómico de un plato familiar elevado hoy día a excelso manjar servido en restaurantes y bares de la isla balear.

El Brou menorquín es completísimo. Sus ingredientes principales son: carne de ternera ‘xenc’, gallina, patatas, garbanzos, tomate, cebolla, zanahoria, hierbas, la inevitable sobrasada y… ¡a hacer chup-chup! Aunque en realidad son como dos platos en uno. Primero se sirve la sopa, con fideos; y luego el resto de ingredientes que hierven en la olla. El precio del menú es idéntico en todos los restaurantes y bares participantes: 14 euros, iva incluido. Y además de los dos platos con componen el Brou menorquín se incluye agua o copa de vino, pan y postre.

Apuesta de Menorca por la gastronomía

La ‘isla del deporte’ puede ser también considerada como la ‘isla de la gastronomía’ dada la gran variedad de citas culinarias durante todo el año. Además de ‘Los miércoles es día de Brou’, la Asociación Menorquina de Cafeterías, Bares y Restaurantes organiza también las Jornadas de Peix y las de Sa Perdiu (ambas en febrero), las de Vaca Menorquina (marzo), y Menorca en el plato (junio). A ellos hay que añadir la Fira Arrels (abril) y la Mostra de Cuina Menorquina, en septiembre. Además conviene recordar que hace apenas un mes Menorca presentó en Bruselas su candidatura a Región Gastronómica Europea 2022, cuyo decisión se conocerá el próximo año.

Más información en: www.menorca.es y www.gastronomiamenorca.es