Digitalización, sostenibilidad y nuevos modelos de negocio son algunos elementos a tener en cuenta en este sector, según la consultora de hostelería Linkers

 

 

 

 

La hostelería en España se enfrenta a un 2025 marcado por un entorno dinámico y desafiante. Las exigencias del mercado, la evolución tecnológica y un consumidor cada vez más informado y exigente están moldeando un panorama en el que la adaptación y la innovación serán claves para la supervivencia y el crecimiento del sector. En este contexto, la consultora de referencia en hostelería Linkers ha identificado las diez tendencias clave que guiarán el futuro inmediato de la hostelería española.

 

 

1. La digitalización se consolida como factor de competitividad en la gestión

La digitalización ya no es una opción, sino una necesidad imperativa para la operativa de gestión diaria del restaurante y la experiencia del cliente. En 2025, los sistemas de gestión integrados (PMS, CRM, TPV inteligentes) y las soluciones basadas en inteligencia artificial para la previsión de demanda y la optimización de recursos estarán en el centro de las estrategias operativas.

“Las reservas digitales, los menús interactivos, la inteligencia de negocio basada en big data y los pagos sin contacto no solo mejorarán la eficiencia, sino que permitirán a los empresarios hosteleros anticiparse a las necesidades del consumidor y ofrecer experiencias más personalizadas”, vaticina David Basilio, Director de Operaciones de Linkers.

 

2. Sostenibilidad operativa y compromiso medioambiental

La sostenibilidad no es solo un valor añadido, sino una exigencia ineludible. En 2025, el sector de la hostelería deberá responder a un cliente que ya no solo busca productos locales o ecológicos, sino también transparencia en la cadena de suministro y prácticas empresariales responsables.

“Los hoteles y restaurantes que adopten estrategias orientadas a la economía circular, la reducción de huella de carbono y la gestión eficiente de residuos no solo mejorarán su reputación, sino que también optimizarán costes y fidelizarán a una clientela cada vez más comprometida con el medio ambiente”, afirma Marianela Olivares, CEO de Linkers.

 

3. Evolución del modelo de delivery y el auge de las dark kitchens

El sector del delivery continuará su expansión exponencial en 2025, impulsado por un consumidor que valora la conveniencia sin sacrificar calidad. El concepto de «dark kitchens» o cocinas fantasma -operaciones dedicadas exclusivamente a la producción para delivery- se consolidará como un modelo de negocio eficiente que permitirá a las marcas expandir su oferta sin los altos costos asociados a los locales tradicionales.

Según Marianela Olivares, “las alianzas estratégicas con plataformas tecnológicas y la optimización de la logística serán esenciales para competir en un mercado en rápida evolución”.

 

 

4. Personalización extrema en la experiencia del cliente

El consumidor del futuro espera mucho más que un servicio eficiente; busca experiencias memorables y personalizadas. En 2025, la diferenciación estará marcada por la capacidad de los establecimientos para anticipar y adaptarse a las preferencias individuales de cada cliente. Desde la creación de entornos inmersivos con diseño sensorial hasta la oferta de menús adaptados a necesidades dietéticas personalizadas, el foco estará en crear conexiones emocionales con el cliente.

“La tecnología jugará sin duda un papel central en esta transformación, permitiendo una personalización basada en datos y mejorando la satisfacción y la fidelización del cliente que acude al restaurante”, opina David Basilio.

 

5. Gastronomía saludable y funcional: un valor en crecimiento

La salud y el bienestar se han convertido en prioridades clave para el consumidor, y en 2025 este cambio será aún más pronunciado. La demanda de alimentos saludables, plant-based, y opciones funcionales diseñadas para mejorar el bienestar físico y mental continuará creciendo.

“Los operadores hosteleros deberán integrar menús que no solo sigan estas tendencias, sino que también se adapten a preferencias nutricionales específicas y fomenten una alimentación consciente. Los establecimientos que logren posicionarse en este nicho obtendrán una ventaja competitiva clara en un mercado cada vez más segmentado”, sostiene Marianela Olivares.

 

 

6. Diversificación cultural y fusión gastronómica

La globalización y el acceso a nuevas culturas seguirán influyendo en las propuestas gastronómicas. Los consumidores buscarán en 2025 experiencias culinarias innovadoras, en las que las fronteras culturales se diluyan y los sabores tradicionales se fusionen con técnicas internacionales.

Para David Basilio, “la capacidad para ofrecer una oferta multicultural, que respete la autenticidad pero la presente de manera moderna y adaptada al paladar actual, se convertirá en un factor diferenciador, especialmente en las grandes ciudades y destinos turísticos”.

 

 

7. Optimización de recursos humanos mediante la formación y retención del talento

El santo grial para el sector hostelero en el 2025 será la gestión del talento humano en un contexto de alta rotación laboral y escasez de personal cualificado.

Para garantizar la sostenibilidad operativa, los empresarios deberán apostar por políticas efectivas de formación continua y desarrollo profesional, que les permitan mejorar la cualificación de su equipo.

“Además, la retención del talento se convertirá en un pilar estratégico: las empresas que inviertan en programas de bienestar laboral, conciliación y crecimiento profesional interno serán las que logren crear entornos laborales más atractivos y competitivos. La combinación de formación especializada y políticas laborales innovadoras será vital para hacer frente a un entorno cada vez más exigente”, añade Marianela Olivares.

 

 

8. La sostenibilidad financiera en tiempos de incertidumbre

El escenario macroeconómico en 2025 sigue marcado por la incertidumbre y la volatilidad, lo que exige una planificación financiera rigurosa por parte de los restaurantes. La optimización de costes operativos, la diversificación de fuentes de ingresos y una gestión cuidadosa del endeudamiento serán estrategias clave para mantener la estabilidad financiera a largo plazo.

Sobre este punto, David Basilio matiza que “la búsqueda de financiación alternativa -incluyendo la inversión privada, crowdfunding o asociaciones estratégicas-, así como una mayor atención a los márgenes operativos mediante la eficiencia en los procesos internos, se convertirán en prioridades para los líderes del sector hostelero”.

 

 

9. El rol estratégico de los datos: inteligencia empresarial y analítica avanzada

En 2025, el uso de datos se consolidará como una herramienta esencial para la toma de decisiones en la hostelería. La integración de sistemas de analítica avanzada permitirá a los operadores hosteleros no solo entender mejor el comportamiento y preferencias de sus clientes, sino también optimizar la gestión de inventarios, predecir tendencias de consumo y ajustar su oferta en tiempo real.

Para Marianela Olivares, “el análisis de datos que realmente sean relevantes para nuestro negocio (smart data) y el uso de herramientas de inteligencia artificial serán fundamentales para diseñar estrategias de marketing más efectivas, mejorar la eficiencia operativa y personalizar la experiencia del cliente de manera más precisa”.

 

 

10. Revalorización del turismo gastronómico como motor económico

El turismo gastronómico seguirá siendo uno de los pilares fundamentales del crecimiento de la hostelería en España en 2025. La creciente demanda internacional por experiencias culinarias auténticas y de alta calidad ha convertido a España en un destino de referencia a nivel global. En este contexto, los restaurantes y hoteles que logren alinear su oferta con esta tendencia, promoviendo la cultura local y la identidad gastronómica de cada región, tendrán una ventaja competitiva notable.

Además, para David Basilio es importante “sumar una mayor colaboración entre operadores turísticos y hosteleros para desarrollar productos experienciales más completos, como rutas gastronómicas, visitas a bodegas y mercados locales, y eventos culinarios exclusivos”.

 

Más información:
linkers.es

 

 

 

 

 

En un escenario de constante transformación, los negocios de hostelería enfrentan desafíos cada vez más complejos. La competencia, la digitalización, la sostenibilidad y las cambiantes expectativas de los clientes son algunos de los factores que están forzando a los empresarios y emprendedores del sector a reinventarse. En respuesta a esta realidad, Linkers consultora de hostelería líder nacional, nos explica su importancia como herramienta estratégica cada vez más solicitada, no solo para resolver problemas inmediatos, sino también para garantizar la viabilidad y crecimiento a largo plazo de los establecimientos

 

 

Los servicios de consultoría en hostelería abarcan un amplio espectro de áreas críticas, desde la gestión operativa, la optimización de procesos y la formación del personal, hasta el diseño de conceptos gastronómicos innovadores y la implementación de tecnologías que mejoren la experiencia del cliente. Esto permite a los empresarios adaptarse más rápidamente a las nuevas tendencias, evitar errores costosos y asegurar una gestión más eficiente de sus recursos.

 

Transformación del sector hostelero a través de la consultoría

 

En los últimos años, los servicios de consultoría han pasado de ser una opción para resolver crisis puntuales, a convertirse en un aliado estratégico desde la fase de creación de un negocio hasta su consolidación y expansión. Este crecimiento responde, en parte, a las complejidades actuales del mercado hostelero, que demanda conocimientos especializados y una visión integral de los negocios.

 

“Hoy, la hostelería no solo enfrenta la presión de ofrecer calidad y un buen servicio, sino también de innovar continuamente en un mercado saturado y cambiante”, explica Marianela Olivares, CEO de Linkers, consultora referente especializada en el sector. “Los empresarios necesitan un enfoque estratégico y basado en datos, que les permita no solo sobrevivir, sino destacar en un entorno muy competitivo.”

 

 

David Basilio, director de Operaciones de Linkers, destaca que los clientes están demandando cada vez más servicios enfocados en la sostenibilidad y la digitalización, dos aspectos que han transformado la industria en los últimos años. “La pandemia aceleró el proceso de digitalización y concienció a los empresarios sobre la importancia de tener estructuras más flexibles y adaptables. La consultoría se convierte en el enlace entre la necesidad de cambio y la implementación efectiva de esos cambios.”

 

 

 

Consultoría: un proceso integral

El papel de las consultoras especializadas va más allá de proponer soluciones aisladas. Su enfoque consiste en trabajar junto a los empresarios y emprendedores para diseñar estrategias personalizadas, adaptadas a las características y necesidades de cada negocio.

 

Entre los servicios más solicitados está la reorganización de los procesos operativos, la optimización de costes, la elaboración de planes de marketing, y la mejora de la experiencia del cliente. Todo ello, bajo un enfoque que considere las particularidades locales y globales del sector.

 

“En un contexto donde los márgenes de error son cada vez menores, la consultoría ofrece esa visión externa y especializada que permite ver oportunidades que, desde dentro, a veces es difícil identificar”, añade Olivares. “Este es un momento clave para que los empresarios hosteleros tomen decisiones informadas y basadas en datos, y eso es lo que una buena consultoría aporta.”

 

Tendencias emergentes: digitalización y sostenibilidad

 

Uno de los temas que está marcando la agenda de las consultoras es la sostenibilidad, que ya no es vista como una moda pasajera, sino como una exigencia del mercado y de los clientes. La gestión de residuos, el uso eficiente de recursos y la oferta de productos de proximidad son aspectos que muchos empresarios han comenzado a incorporar gracias a las recomendaciones estratégicas de las consultoras.

 

 

“Aconsejamos a nuestros clientes sobre cómo integrar prácticas sostenibles que no solo contribuyan al medio ambiente, sino que también mejoren la percepción de sus negocios ante los consumidores y optimicen sus costes a largo plazo”, afirma David Basilio.

 

 

Otro ámbito en auge es la digitalización. Desde la adopción de sistemas de gestión avanzados hasta la integración de herramientas de marketing digital, la tecnología está revolucionando la forma en que los negocios hosteleros operan. Las consultoras no solo ayudan a implementar estas tecnologías, sino que también capacitan a los equipos en su uso eficiente.

 

 

El futuro de la consultoría en hostelería

Con el crecimiento del sector hostelero y la creciente complejidad de su entorno, es previsible que la demanda de consultoría especializada siga en aumento. Las empresas que apuesten por un asesoramiento experto no solo estarán mejor posicionadas para enfrentar los retos actuales, sino también para aprovechar las oportunidades que surjan en el futuro.

 

 

“Hemos observado que los negocios que integran la consultoría en su plan de crecimiento no solo sobreviven, sino que son capaces de marcar la diferencia en el mercado. “No se trata únicamente de resolver problemas, sino de anticiparse a ellos y crear una visión estratégica para el futuro”, comenta Marianela Olivares.

 

 

Este enfoque también está atrayendo a emprendedores jóvenes, que ven en la consultoría una vía para convertir sus ideas en negocios sólidos desde el primer momento. Con asesoría en áreas como el desarrollo de marca, la experiencia del cliente y la eficiencia operativa, las nuevas generaciones están adoptando este tipo de servicios como parte de su proceso emprendedor.

 

 

En definitiva, la consultoría en hostelería se ha consolidado como un recurso imprescindible para aquellos empresarios y emprendedores que buscan no solo mantenerse a flote, sino destacar en un mercado que exige innovación, eficiencia y una visión estratégica a largo plazo.

 

 

Más información: linkers.es  y hosteleo.com

 

 

Cada vez más restaurantes apuestan por emprender acciones enfocadas en optimizar recursos a fin de ofrecer un servicio más sostenible y responsable. Estas medidas, implementadas de forma coherente y siguiendo un plan estratégico bien diseñado, no solo pueden ayudar al medioambiente, sino que también pueden repercutir de forma positiva a nivel económico a medio y largo plazo a bares y restaurantes. Linkers, Consultora de Operaciones líder nacional en Hostelería y Turismo, nos señala medidas concretas en materia sostenibilidad y reducción de la huella de carbono para realizar en nuestro establecimiento hostelero.

 

Cómo ponerse ‘manos a la obra’ en cocina.

 

Un buen punto de partida sería trabajar en mejorar la eficiencia energética. Respecto a los equipos de cocina, lo lógico sería realizar auditorías energéticas periódicas para identificar equipos ineficientes y sustituirlos, por ejemplo, por hornos combinados que cocinan alimentos de manera más eficiente y rápida, reduciendo el consumo de energía. Referente a esto último, una buena medida sería monitorizar y ajustar el consumo de energía en tiempo real, instalando sensores de movimiento y temporizadores para controlar la iluminación en áreas de poco uso y sustituir bombillas convencionales por LEDs, que consumen hasta un 80% menos de energía.

 

El uso de energías renovables es otro de los grandes temas que hay que tocar en cuanto se habla de reducción de la huella de carbono. Si se puede apostar por paneles solares, la opción es muy recomendable, pero es necesario realizar un estudio de viabilidad para determinar la capacidad de los paneles solares necesarios. Otra opción es apostar por compañías eléctricas que suministran energía renovable certificada.

 

Reducir residuos es una de las medidas más fáciles de implementar. Instalar contenedores de reciclaje claramente etiquetados y formar al personal, ayudará a separar residuos orgánicos para compostaje y reciclar vidrio, plástico y papel. También se puede optar a reducir los desperdicios de comida empleando un software de gestión de inventarios para prever y reducir el desperdicio de alimentos.

 

De la mano de este último punto, debe ir la sostenibilidad de los suministros. Para ello, se pueden establecer relaciones con productores locales y ajustar el menú según la disponibilidad estacional, además de revisar las cadenas de suministro para asegurar prácticas sostenibles, como el comercio justo. El fin último, debería ser la implementación de manera gradual de menús sostenibles, basado en ingredientes de baja huella de carbono, como platos a base de vegetales que requieren menos recursos para producir. Además, es recomendable utilizar todas las partes de los ingredientes, como huesos para caldos y cáscaras para salsas.

 

Otra medida que debe ser revisada es adecuar el transporte y la logística hacia un escenario más eficiente y sostenible. ¿Cómo? Pues, por ejemplo, optimizando las rutas utilizando software de gestión de rutas para reducir las distancias recorridas por los vehículos de entrega y consolidando pedidos para minimizar la cantidad de viajes necesarios. En la medida de lo posible, sería deseable realizar una transición gradual de la flota de vehículos actuales a modelos más ecológicos.

 

En lo referente al diseño de los espacios, también se puede ser sostenible. Basta con seleccionar de materiales reciclados o de bajo impacto ambiental para las renovaciones; la instalación de grifos de bajo flujo y sistemas de recogida de agua de lluvia; o realizar auditorías de consumo de agua y ajustar las instalaciones según las recomendaciones. Conviene buscar certificaciones como LEED (Liderazgo en Energía y Diseño Ambiental).

 

En sala y en barra también hay mucho trabajo por hacer.

 

No todo se concentra en cocina. En una estrategia integral para reducir la huella de carbono, es necesario incluir estos dos espacios para que todo funcione debidamente.

 

Muchas de las acciones que se pueden implementar en la cocina son extensibles tanto a sala como a barra, sobre todo en materia de transporte y logística; optimización de los alimentos; optimización y reutilización del agua (grifos de bajo flujo); y diseño de los espacios, donde es recomendable recurrir a materiales reciclados o sostenibles, como madera recuperada o plástico reciclado.

 

Hay, no obstante, medidas específicas que pueden tomarse de forma inmediata en materia de eficiencia energética, como es la instalación de sensores en áreas como baños y pasillos para que las luces solo se enciendan cuando se necesiten. O también recurrir a reguladores de intensidad (dimmers) en áreas como el comedor para ajustar la luz según la hora del día y el ambiente deseado. Los termostatos inteligentes son un buen aliado para optimizar el consumo energético, manteniendo temperaturas confortables durante las horas de servicio y reduciendo el uso fuera de horario.

 

En cuanto a la reducción de residuos, todo pasa por usar platos, cubiertos y vasos de vidrio o metal en lugar de desechables, estableciendo, además, procedimientos de lavado eficientes. La gestión del inventario también es un punto clave que nos permitirá controlar las existencias de bebidas y reducir el exceso, ajustando los pedidos, en consecuencia, gracias a la ayuda de software de gestión de inventario.

 

Lo que si hay que tener claro, tanto en cocina, como en sala y barra es que ninguna de estas medidas es plenamente efectiva sin formación previa del personal, por lo que se sugiere establecer un programa de formación continua que incluya temas como reciclaje, eficiencia energética y reducción de residuos para todos los empleados.

 

Linkers incide especialmente en “fomentar una cultura de sostenibilidad dentro del equipo, incentivando ideas y sugerencias para mejorar las prácticas ecológicas es una medida muy acertada. Además, es deseable transmitir dicha cultura al propio cliente informándoles sobre las prácticas sostenibles del restaurante mediante menús, señalización y redes sociales, o mediante el diseño de material informativo que destaque las iniciativas ecológicas y los beneficios ambientales de las mismas”

 

Por último, sí que sería interesante buscar certificaciones y alianzas mediante la realización de una evaluación inicial y seguir las directrices de las certificaciones deseadas, como Green Seal o la Certificación de Restaurantes Verdes, además de participar en programas y eventos de sostenibilidad y formar alianzas estratégicas.

 

Más información: linkers.es