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Gastronomia, Innovación, Noticias

Hosteleo, la aliada en la reapertura de restaurantes, hoteles, bares y empresas turísticas

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Con la crisis del COVID-19 en su apogeo y comenzando ‘la desescalada’, llega el momento de volver a abrir los establecimientos con la plena seguridad de que se encuentran en un estado óptimo de condiciones de seguridad para los clientes. Por eso, este manual de recomendaciones aborda todas las cuestiones que afecta al sector, tanto a nivel de limpieza como al servicio que ofrecer a los clientes.

Poco a poco, vemos como nuestro país empieza a vivir una lenta ‘desescalada’, en la que los locales de restauración están teniendo un protagonismo importante. La ciudadanía, en el momento en el que se ha podido lanzar a las calles, está acudiendo en masa a las terrazas que están trabajando, mientras que en las zonas más avanzadas ya se está empezando a consumir en el interior de los establecimientos, siguiendo siempre las medidas de seguridad y de aforo dictadas por el Gobierno de España. Sin embargo, unos locales que todavía no han empezado a dar servicio son los pertenecientes al ocio nocturno. Locales de copas, pubs y discotecas continúan cerradas, a la espera de poder empezar a volver a recibir a sus clientes cuanto antes.

Para poder llevar a cabo una reinauguración de la temporada nocturna con total seguridad para el sector, el Grupo Linkers ha desarrollado un manual de recomendaciones de operaciones de servicios post COVID-19, para la Asociación Internacional de Ocio Nocturno, que de esta manera vendrá a complementar el distintivo “Sanitized Venue”, un sello para implementar en las empresas del sector a medida que van abriendo sus puertas para asegurar la confianza de los clientes y el personal, protegiéndoles en todo momento de la COVID-19. Este distintivo de International Nightlife, además, estará a disposición en España para los establecimientos de restauración y ocio nocturno que lo soliciten, siempre y cuando sigan las recomendaciones marcadas en el manual elaborado por Linkers.

A diferencia de otros manuales, en los que las recomendaciones van dirigidas a definir los conceptos de las normas que se van a implementar en el sector, en este se ha avanzado más, recogiendo la normativa de calidad y seguridad, plasmándolo en recomendaciones para la operativa y procedimientos de las diferentes áreas de servicio del negocio. Además, se han desglosado los procedimientos por áreas de trabajo, cocina, office, sala, barra, guardarropía, aparcacoches, reservados como tipos de venta, delivery, take away, catering y buffet. También se reflejan no sólo la previa del servicio, sino también la ejecución y post-servicio contemplando las medidas de seguridad, limpieza y desinfección en cada una de las tareas que integran los establecimientos de restauración y ocio nocturno. También queda descrito un plan de contingencia estableciendo criterios que ayuden a planificar al propio hostelero, adaptando a las características propias de su negocio. Además, basándose en la guía de criterios del sistema APPCC y en la nueva situación actual, se han definido recomendaciones operativas prácticas, que ayuden al profesional a desarrollar su trabajo con mayor efectividad, garantizando las normas de seguridad.

 

Manual de recomendaciones de servicio para la restauración nacional post COVID-19

Este manual de operaciones de servicio Covid-19 está disponible a nivel nacional desde el portal de empleo Hosteleo, que en colaboración con AFLP Group, ofrece un plan de apertura para establecimientos de restauración, que los ayudará a abrir de forma segura y conforme a las nuevas medidas sanitarias. Además, Linkers ofrecerá una formación online a estos restaurantes para reforzar los aspectos más importantes del manual, para una correcta gestión de los equipos de Sala y Cocina dentro del restaurante, y que podrá complementarse con el distintivo “Sanitizad Venue” para aquellos establecimientos que lo requieran.

Esta actividad entra dentro del plan de acción para preparar los establecimientos del sector turístico para su reapertura, que Linkers y AFLP Group presentaron a los medios de comunicación a principios del mes de mayo, y que tendrá nuevas novedades según se vaya desarrollando la vuelta a la normalidad del sector en los próximos meses.

Puedes acceder al manual desde hosteleo.com/hosteleria-y-turismo-post-coronavirus

Gastronomia, Turismo y gastronomía

Sirha 2019, la cita mundial de la hostelería y la restauración

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La industria de la alimentación está evolucionando a un ritmo increíblemente rápido y necesita cambios que se adapten a los nuevos estilos de vida y expectativas de los consumidores. El uso cada vez más activo de las herramientas digitales o la preocupación por la salud y el medio ambiente, son dos ejemplos de factores que afectan directamente a los hábitos del consumidor. Por estas cuestiones y muchas más, Sirha, que este año cumple su decimonovena edición, se presenta como el mayor evento mundial de la industria. La cita tendrá lugar del 26 al 30 de enero en Lyon, Francia.

Todo los implicados de la industria de la alimentación se reúnen en Sirha

El próximo mes de enero viene con novedades muy importantes para Sirha 2019. Con el objetivo de mejorar el crecimiento de los 12 sectores, que estarán representados en un total de 3.000 expositores y marcas, y para dar la bienvenida a los 200.000 profesionales de la industria del catering y de la hostelería, la decimonovena edición del evento contará con un hall adicional de 10.000 m2. Esta acción representa el gran incremento de expositores internacionales que han optado por participar en esta feria única, un grupo que según las declaraciones la Directora General de Sirha, Marie – Odile: ‘representan actualmente la cuarta parte del total de expositores de la feria’. Durante estos años, Sirha se ha ganado un lugar único en el sector de la restauración y la hostelería en todo el mundo. Uno de sus mayores puntos fuertes es la creación, por parte del equipo de organización, de un evento B2B con un contenido muy completo. A esto se suma el amigable ambiente de todos los invitados al evento, entre los que se encuentran algunos de los chefs más conocidos del panorama culinario internacional.

Sirha, fuente de inspiración e innovación

Durante cinco días, Sirha es el punto de encuentro de profesionales de todas las categorías del sector del catering – fastfood, gastronomía, hostelería, franquicia, catering colectivo, etc –que tienen por objetivo tomar el pulso a la industria y descubrir nuevos conceptos e innovaciones en término de producto y equipamiento. Éstos también descifrarán las influencias y tendencias emergentes, así como también podrán encontrar nuevos socios y oportunidades. La feria, que tiene lugar cada dos años, se presenta como un hervidero de ideas y creatividad, a la par que atestigua la vitalidad de la industria y cuenta con espacios dedicados a la inspiración, los premios a la Innovación y Star  Village, que albergará lo mejor de la tecnología alimentaria en un área de 200 m2.

Un único escenario en directo

La feria de Sirha acoge hasta 21 concursos que demostrarán la excelencia y el talento en las diferentes especializaciones (cocineros, maître de hotel, productores de queso, panaderos, carniceros, reporteros, camareros, etc), mostrando nuevas técnicas e ideas. Los concursos incluyen las finales del Bocuse d’Or o Coupe du Monde de la Pâtisserie (Copa del Mundo de Pastelería) y son un verdadero trampolín para quienes participan. En ellos, los equipos internacionales demuestran sus habilidades compitiendo entre sí frente al público y definiendo cuáles serán los chefs más importantes de la gastronomía del mañana. Todo esto se desarrolla dentro de un ambiente festivo que contribuye a conformar una atmósfera única en Sirha, en la que estarán presentes multitud de entusiastas que apoyarán a sus candidatos. Este año, el Bocuse d’Or será muy especial, ya que será la primera edición sin la presencia de su fundador ‘Monsieur Paul’, quién falleció hace un año.

La lista de países calificados para la Final de la Coupe du Monde de la Pâtisserie y del Bocuse d’Or está disponible en las siguientes webs:

Sobre Sirha

Sirha (Salón Internacional de Alimentos, Hotelería y Catering) reúne a todos los participantes de la industria alimentaria e introduce nuevos productos y las últimas tendencias en el mundo. El evento tiene lugar en el mes de enero de forma bienal y se desarrolla en el recinto Eurexpo de Lyon (Francia). Durante más de 30 años, este lugar ha sido sede de varios concursos internacionales de gatronomía: Bocuse d’Or y la Copa del Mundo de Pastelería entre otros. Sirha ahora se abre internacionalmente con eventos en Hungría y Turquía.

Más informaciones sobre: http://pressroom.sirhanetwork.com/?p=8199

 

 

Noticias, Turismo

El Espacio Gastronómico Villa-Lucía, primer restaurante KM 0 de la D.O.Ca. Rioja

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Compromiso con la reducción de emisiones de C02 a la atmósfera producida por el transporte de alimentos; divulgación de las cualidades y el valor de los alimentos de proximidad; consumo de productos de temporada; compra directa a productores en un radio de no más de 100 kilómetros de distancia; uso de productos con certificación ecológica; y ausencia de productos transgénicos son algunos de los requisitos que fija el Movimiento Slow Food para acreditar a los restaurantes que quieran adscribirse a su filosofía y convertirse así en Restaurantes Km 0.

Una filosofía que comparte y promueve el Espacio Gastronómico Villa-Lucía, en Laguardia. Un proyecto innovador surgido de la mano de los hermanos Rubén y Juan Manuel Lavín, conocidos empresarios alaveses de la restauración y el enoturismo, y el chef Juan Antonio Gómez, cuya última fase se ha puesto en marcha en 2016 y que desde su nacimiento ha apostado por la utilización de todo tipo de materias primas de productores locales, que expresen la esencia y la tradición de la comarca. Si bien la oferta gastronómica está liderada por Juan Antonio Gómez, en todo momento bebe de la cocina tradicional de la zona y, especialmente, de la experiencia de Luchi Santamaría, alma mater de la cocina y la madre-abuela de este proyecto, que se inició hace más de 32 años.

El buen hacer de Villa-Lucía, que ha sido reconocido a través de diferentes galardones como el XI Concurso de Pintxos Medievales de Laguardia, el Premio de la Academia Vasca de Gastronomía o el Premio VG al Mejor Espacio Gastronómico de Álava, todos ellos en 2017, así como la aceptación por parte del público, ha consolidado su posición como restaurante de referencia en Rioja Alavesa y en la D.O.Ca. Rioja.

Ahora, el Espacio Gastronómico Villa-Lucía da un paso más al convertirse en el primer Restaurante Km 0 acreditado y homologado por el Movimiento Slow Food en la D.O. Ca. Rioja y por lo tanto también en el territorio de Rioja Alavesa, y uno de los siete espacios escogidos en Álava para ostentar esta distinción.

Como Restaurante Km 0, Villa-Lucía se compromete a transmitir esta filosofía compartida, según la cual no se puede separar el placer gastronómico de la responsabilidad con los productores, sin los cuales no existiría la cocina de éxito. A través de su cocina y sus platos, Villa-Lucía adquiere además una responsabilidad: la de ser intérprete de su territorio, poniendo en valor su esencia sin renunciar a la creatividad. Mediante la apuesta por pequeños productores locales, además, se contribuye a luchar contra el abandono de la cultura tradicional y la estandarización de la comida.

Algunos de los platos de la carta del Espacio Gastronómico Villa-Lucía que recogen esta filosofía son, entre otros: Patatas del Gorbea a la riojana con chorizo de cerdo de caserío, Habitas tiernas del Caserío de Aroa con jamón de cercanía,  Ensalada de la granja (lechuga de nuestra huerta, kiwi o Fresaraba -según temporada-, pollo de caserío y crema de Idiazabal), Carpaccio de novilla de Rioja Alavesa con sal de Añana, lascas de Idiazabal y helado cremoso de AOVE arróniz, Chuleta de novilla de Sierra de Cantabria a la brasa, Cabrito asado Azpigorri, Sukalki de potro de la Montaña Alavesa con patatas del Gorbea, queso de artzai gazta o fresas fresaraba salteadas en vinagre balsámico y helado de AOVE arróniz de Rioja Alavesa.

Además de Villa-Lucía, han sido acreditados también con este distintivo Laura Muñoz, del Restaurante Urgora​; Luis Angel Plágaro y Aitor Etxenike Santisteban,​ del Sukalki Taberna​; Angel Vicente de la heladería Angelato​, Joseba Zuazo y Ángel San Mamed​, del Arcos de Quejana​; Carlos Davalos,​ del Waska; y Rodolfo Villate y Aitor Basterra Lahidalga,​ de Egibide-Mendizorrotza Escuela de Hostelería​

En palabras de Juan Manuel Lavín, “este reconomicimiento es un espaldarazo a nuestra forma de entender la restauración, siempre ligada al territorio, al mimo a los productos de calidad, sabrosos y sostenibles, que son precisamente los de cercanía. Es una labor que empieza con el buen hacer y el esfuerzo de los productores locales. Todo el equipo que integramos Villa-Lucía entendemos este compromiso como fórmula para mantender la biodiversidad pero también las raíces y la esencia del territorio”.

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Emoción y un reality de lo más sabroso en el ‘Family day’ de Hotel Mayorazgo

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ADN 100% Madrid, trabajo en equipo y mucha diversión fueron los ingrediente s principales en el ‘Family Day’ de Hotel Mayorazgo, una jornada que tuvo lugar el pasado viernes, en la que los más pequeños fueron protagonistas. Los hijos de la ‘Familia Mayorazgo’, los empleados del establecimiento, participaron en el Mini MasterChef que les hizo brillar como estrellas y potenció su creatividad e imaginación mientras conocían cómo era el trabajo de sus padres.

El encuentro, que este año celebraba su segunda edición, comenzó dando la bienvenida a los niños –todos ellos de edades comprendidas entre los siete y los 15 años-, que fueron recibidos como si de verdaderos concursantes de un reality se tratasen y divididos en dos grupos desde ese momento: el equipo técnico, formado por un presentador, un reportero y tres miembros del jurado, y los concursantes. El equipo técnico fue el encargado de elaborar la escaleta del programa, mientras que los concursantes, divididos en dos grupos, presentaron ante la cámara su equipo –al que pusieron nombre- y elaboraron una pequeña presentación.

Tras los primeros preparativos, los equipos comenzaron a hacer las pruebas en el tiempo estimado, siempre ante la atenta mirada del riguroso jurado y los requerimientos del reportero. En ellas se pedía engalanar dos mesas para servir un almuerzo especial, decorar un plato y un postre, idear su propio cóctel y simular el funcionamiento de un restaurante, adquiriendo diferentes roles.

El desenlace de la jornada dio lugar a una simpática y divertida competición presidida por las risas, los bailes preparados para cada uno de los equipos, el sano esmero con el cual ambos equipos afrontaron cada una de las pruebas y, finalmente, un equitativo y justo empate técnico que premió a grandes y pequeños con la mayor sonrisa del día.

Sin duda, una acción que encarna, según el responsable de Marketing del establecimiento, Jesús Jerez, “el concepto de salario emocional con el que se compromete la Dirección del Hotel y que pone de relieve la importancia de este tipo de iniciativas para todos y cada uno de los miembros de la Familia Mayorazgo. Iniciativas que, en nuestro caso, conjugan perfectamente ese concepto familiar tan arraigado con la realidad”.

Noticias, Ofertas

El San Valentín más romántico en el Madrid Marriott Auditorium

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Con San Valentín a la vuelta de la esquina, Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center tiene ya el plan ideal para hacer de la cita más romántica del año una velada inolvidable. Los enamorados o no, que también vale de excusa, tienen la oportunidad de celebrar en el hotel el día de San Valentín, los próximos 16  y 17 de febrero, con una cena muy especial.

Este menú de lujo se podrá disfrutar en el restaurante Kalma y hará las delicias de los comensales. Incluye Copa de gelée de cava y violetas, tartar de caqui y langostinos; Carpaccio de setas con ensalada de lechugas variadas lascas de jamón Ibérico y perlas de moscatel dorado; Rodaballo en escabeche de algas con verduritas ahumadas y  Corazón de solomillo de ternera, manzana prohibida caramelizada; y salsa de vino tinto especiada para terminar con un postre de Chocolate negro, fruta de la pasión y velo de agua de rosas. Todo ello regado con Vino Blanco You & Me Albariño, D.O. Rias Baixas o Vino Tinto Celeste Crianza, D.O. Ribera del Duero, además de Cava Elyssia Pinot Noir Brut Rosé.

Al minucioso cuidado por el detalle del Madrid Marriot Auditorium se unen propuestas específicas para  los días de San Valentín. Quien desee extender esta cita puede optar por el Paquete de San Valentín que, además de incluir esta cena romántica, incorpora estancia de una noche más desayuno y con la opción de disfrutar de habitación Executive bajo disponibilidad. En un momento tan especial como este, Madrid Marriott Auditorium también quiere añadir su pizca de dulzura con una sorpresa en forma de bombones o chocolates en la habitación además de botella de cava. Ofrece también la opción late check out bajo disponibilidad y parking. Los clientes que disfruten de la cena y opten luego por el paquete completo tendrán un descuento del 10%.

Madrid Marriot Audiotorium es un hotel donde disfrutar de inolvidables experiencias sensoriales de la mano de los servicios más punteros. Se podrán compartir momentos mágicos con esa persona especial en el centro de Fitness Center, un lugar ideal donde olvidarse del estrés del día a día con diferentes tipos de masajes, relajantes, descontracturantes y drenantes, además de tratamientos tanto faciales como corporales miman al huésped durante toda su estancia.

Enamorarse de cada uno de los rincones de este hotel es posible. No hay espacio o lugar que escape de la calidez y cuidado de los detalles. Exclusividad y lujo envuelto en un diseño de ensueño donde la cercanía abraza cada uno de sus ambientes.

En el Madrid Marriott Auditorium lo primero son las personas, lo que lo convierte en el hotel perfecto para enamorarse…